平成30年10月に安心・安全な市場として開業した
豊洲市場内において、弊社は最大級の加工場面積を有し、
様々なお客様のニーズにお応えできる体制となりました。
豊洲市場見取り図
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各棟利用内容・装備品
東市冷蔵庫棟加工場（2階、3階）
弊社は、東市グループの一員として、6街区の東市冷蔵庫内の2階3階部分に加工場を新設しました。
豊洲市場内にある営業冷蔵庫内に加工場を持つことで、原料調達、品温管理、製品保管、配送物流といった多面的な優位性を確保。量的にも、質的にも、今まで以上の事業の拡大を可能にしました。
さらに新事業として、養殖サーモンの加工に特化したシステムを構築。単一原魚を用いて、末端ユーザー様の様々なニーズに対応するアイテムづくりができるようになりました。
工程上の優位性は、包装作業など単純作業を機械化することで、出荷集中に対応できる体制を整えたことです。
また、加工場内にηMax超低温凍結機を導入したことにより、寿司ネタなど、二次加工品を高品質のまま瞬間凍結することが可能になりました。
ISO22000取得工場
本工場は、食の安全に対する国際基準であるISO22000認証を取得し、衛生面には十分に配慮されたものになっています。
ISO22000とは、ISO9001をベースに、HACCP（危害分析重要管理点）システムを組み込んだ食品安全マネジメントシステムです。
ISO9001が組織全体のマネジメントシステムであるのに対し、ISO22000は、さらに焦点を絞り、食品安全に関連する側面に特化したマネジメントシステムで、安全な食品を送り出す仕組みがあることを保証するものです。
※HACCPシステム:製造工程の管理
ISO22000:製造工程管理を含んだマネジメントシステム
工場内風景
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第一加工室（非衛生区）
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第二加工室（衛生区）
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第三加工室（衛生区）
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第一加工室（非衛生区）
加工品例
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アトランティックサーモン
フィーレ トリムE（生食用） -
アトランティックサーモン
ロイン（生食用） -
アトランティックサーモン
ハーフロイン（生食用） -
アトランティックサーモン
切落し（生食用） -
アトランティックサーモン
寿司用スライス15g10切 -
アトランティックサーモン
寿司用スライス15g20切
東京都加工パッケージ棟（3階）
現在、東京中央卸売市場の各大卸や国内外のメーカー、インポーター、仲卸や市場関連業者などの協力を得て、幅広くきめ細やかな情報や商品をお客様にご提供しています。豊洲市場内の衛生管理の徹底された加工場において、伝統に裏打ちされた“匠の技”を駆使して鮮魚を加工することも可能です。
また弊社は、高級ホテルやレストランとの取引も豊富です。安心・安全で質の高い商品を提供できるよう、豊洲市場内で調達した鮮魚を当日加工し、自社の配送システムで即日出荷。本工場は、様々なお客様のニーズのお応えできるよう、多品種アイテムを、最小単位で供給できる体制を保持しております。
また、同フロアーには、自前の検査室を設け、出荷商品の菌検査、加工場の衛生状態を維持するための自主検査を行っております。
工場内風景
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第一加工室（生食室）
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第二加工室（鮮魚室）
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第三加工室（鮮魚室）
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冷凍機付き配送車
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ピッキングスペース
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計量システム
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検査室
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検査風景
持続可能な水産物への取組み
近年では、持続可能な水産物への取り組みを念頭に、世界基準であるMarine Stewardship Council（以下MSC）の認証取得漁業やAquaculture Stewardship Council（以下ASC）認証取得養殖業によって生産された水産物の取扱いに関するChain of Custody（以下CoC）認証を取得した事業者のグループに加入。新たな水産物への取り組みにも、いち早く対応してまいりました。
